郑州圆形凉皮机厂家人们喜欢加入碱盐 混合面粉添加碱盐和盐的作用是什么?

　　1.提高湿面筋的弹性和延展性，提高面团的加工性能。

　　2.有利于干燥条件的控制。

　　3.抑制杂菌的滋生，延长货架期。

　　4.稳定的工艺条件。通过改变加入盐量来控制面团硬度和弹性，确保其质量面条。

　　5.能起到一定的调味效果。

　　6.盐水和面条也有其不利的一面，即它制造干棍面容易软化。

　　7.盐含量根据面粉中蛋白质含量、温度、面条加工工艺和消费习惯调整。盐水浓度一般为2%~3%。

　　8.适量的碱使面条具有韧性、弹性和平滑性。郑州圆形凉皮机厂家碱作用在蛋白质和淀粉中，可以增强强度，煮面条不泥化，也可以在游离脂肪酸中，减少对面筋的危害。

　　9.碱用量为0.1%~0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。