在汨罗，称“做粉皮”为“烫粉皮”，称烫粉皮的原料“红薯”为“肥坨”。粉皮是汨罗传统宴席上不可缺少的一道菜。

　　立冬以来，到乡下走走，随处可见正在烫粉皮的人家。粉皮算是家常菜了，然而家家户户烫粉皮的场景恐怕只有这个时节才能看到，其一是因此时红薯熟浆浓，其二是因家中的长者想趁年前空闲时候多备点吃食，好让在外打工的儿女们过年回家能尽情品尝熟悉的味道，年后再次启程时能捎带点土货。那地道的土粉皮，浸润着多少游子的思乡意，承载了多少父母的舔犊情。

　　红薯粉的制作

　　烫粉皮可不是个轻松活，要经过洗浆、漂浆、调浆、烧水、烫皮等一系列工序，而且每道工序都很有讲究：用擂肥机初打成的浆是不细腻的，必须将渣滓洗去，这样烫出的皮粉才嫩滑;洗完的浆倒入缸中，需用水漂白，为保证浆不臭，每天得换一次水，粉皮制造机这样烫出的皮粉才晶莹;漂白后的浆再配以适当的水调匀，水不能太多，否则皮粉结不成块，也不能太少，否则皮粉太厚;烫皮粉需用到平底铝皮盘子(可自制)，盘子上要抹点菜油防止皮粉黏盘，烫皮粉的水要烧开，需将调好的浆均匀地在盘子里铺开薄薄一层，粉皮制造机再汆入开水中，烫制时间长短视情况而定，一般为1分钟左右。捞上来以后，用筷子在盘子周围划一圈，再轻轻一扒，一张晶莹的粉皮就出来了，用现在的话说，刚出来的皮粉Q很弹。

　　为方便储存，粉皮要经过大太阳暴晒。小时候最喜欢拿晒干的皮粉，放在火上烤，看着皮粉在火上变白，冒泡泡，烤出来的皮粉很脆，还带着红薯的原香。

　　新鲜出炉的红薯粉皮哟...

　　切成红薯粉条进行晾晒即可

　　粉皮烫出来了以后，怎么制作却是很考验烹饪功底的。下面看看资深吃货总结的熬粉皮“心经”：

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　　立冬以来，到乡下走走，粉皮制造机随处可见正在烫粉皮的人家。粉皮算是家常菜了，然而家家户户烫粉皮的场景恐怕只有这个时节才能看到，其一是因此时红薯熟浆浓，其二是因家中的长者想趁年前空闲时候多备点吃食，好让在外打工的儿女们过年回家能尽情品尝熟悉的味道，年后再次启程时能捎带点土货。那地道的土粉皮，浸润着多少游子的思乡意，承载了多少父母的舔犊情。

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　　为方便储存，粉皮要经过大太阳暴晒。小时候最喜欢拿晒干的皮粉，放在火上烤，看着皮粉在火上变白，冒泡泡，烤出来的皮粉很脆，还带着红薯的原香。

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　　粉皮，有粉条和粉皮块，粉皮机厂家汨罗人比较喜欢吃用骨头汤熬出来的粉皮。粉皮看似不起眼，但做法可以和鱼翅、燕窝媲美。必须选用上好的骨头汤熬制出来的粉皮才好吃。先把粉皮用温水泡软待用，再熬制骨头汤，选用上好的筒子骨熬汤。熬骨头汤的水要一次性放足，万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。骨头汤熬好后，只用骨头汤熬粉皮，把粉皮和猪油、盐、胡椒一起放进去先用大火熬40分钟，再改用小火煨十分钟，粉皮吸收了鲜美的汤汁，最后一个最重要的环节，放酱油。酱油放早了，酱油会盖过鲜汤的美味，放迟了，酱油和鲜汤，粉皮不能完美的结合。影响口感，在出锅前五分钟放酱油和味精最好，粉皮汤要浓而不稠。吃起来要汤里有粉皮，粉皮里带着汤。随着现代人的口味改变，也用鱼头熬粉皮，鳝鱼熬粉皮。

　　汨罗宴席传统的“土八道”，粉皮制造机“土粉皮”便是“八道”中的“一道”了。据传这是以前汨罗乡下招待宾客最丰盛的筵席，战国那个时代便已有之，不过彼时只有贵族们才消费得起。罗子国城的罗氏贵族曾用“土八道”招待屈原并力劝其在城中定居。

　　当饮食与历史文化相关，饮食就成为了一种传承!让客居他乡的游子更多了一份永远无法割舍的对亲情，对故土的眷念!

　　粉皮，有粉条和粉皮块，汨罗人比较喜欢吃用骨头汤熬出来的粉皮。粉皮看似不起眼，但做法可以和鱼翅、燕窝媲美。必须选用上好的骨头汤熬制出来的粉皮才好吃。先把粉皮用温水泡软待用，再熬制骨头汤，选用上好的筒子骨熬汤。熬骨头汤的水要一次性放足，万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。骨头汤熬好后，只用骨头汤熬粉皮，把粉皮和猪油、盐、胡椒一起放进去先用大火熬40分钟，再改用小火煨十分钟，粉皮吸收了鲜美的汤汁，最后一个最重要的环节，放酱油。酱油放早了，酱油会盖过鲜汤的美味，放迟了，酱油和鲜汤，粉皮不能完美的结合。影响口感，在出锅前五分钟放酱油和味精最好，粉皮汤要浓而不稠。吃起来要汤里有粉皮，粉皮里带着汤。随着现代人的口味改变，也用鱼头熬粉皮，鳝鱼熬粉皮。

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